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发布时间:2013-10-23 | 作者/来源:远洋防疫站 |发布者: tianwl


沙门氏菌食物中毒



        截至到10月17日,美国的20个州以及波多黎各发生了7起海德堡沙门菌食物中毒事件,病人338名。40%的病人就医,无死亡病例。大多数(75%)的病人出现在加利福尼亚州。经过调查后发现,此次海德堡沙门菌疫情与佛斯特农场(Foster Farms)旗下3家加州工厂出品的生鸡肉产品有关。
     2012年6月到2013年4月,美国也发生了海德堡沙门菌食物中毒的疫情,涉及13个州134个病人,而那次疫情也与的佛斯特农场(华盛顿州)的鸡肉产品有关。
     沙门氏菌属种类繁多,目前国际上已发现2300多个血清型,我国有255个。其中引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等。
     沙门氏菌食物中毒全年都可发生,但多以夏季为主,主要在5-10月,7-9月最多。沙门菌属食物中毒的主要传染源为家禽、家畜。中毒食品以动物性食品为多见。特别是畜肉类及其制品,其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品。中毒原因主要是由加工食品用具;容器或食品存储场所生熟不分,交叉污染;食前未加热处理或加热不彻底引起。
     沙门菌生长温度范围为10~13℃,最适合温度37℃,10℃以下不繁殖。在自然环境的粪便中可生存1~2月,水、牛乳、肉类中能生存数月。对热抵抗力弱,60℃经20min可杀灭。耐低温
     沙门菌食物中毒潜伏期一般为12-36个小时,短者6小时,长者48-72小时。中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振,以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热、重者可引起痉挛、脱水、休克等。腹泻一日数次至40余次。
     要预防沙门菌感染,在食品加工中需要做到:
    一、食品操作生熟分开
    1、分开禽蛋在使用前应清洗外壳。
    2、生、熟食品应分库、分冰箱存放。
    3、生、熟食品的加工工具如刀、砧板以及盛器应分开使用。
    4、熟食专用工具及容器,使用前应彻底消毒。
    二、食品加工安全温度
    1、烹调时肉块不宜过大,肉块深部温度须达到70℃以上,持续12分钟;禽蛋煮沸8分钟以上。
    2、熟食在室温下不得存放2小时以上,若需存放2小时以上,应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。隔夜或者隔餐的熟制品必须经回锅充分加热后方可食用。



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